Зачем готовить 5, если достаточно 1? Самый разумный способ получить прибыль.

Когда я готовлю после долгого рабочего дня, приготовление пяти отдельных блюд может превратить простую трапезу в кухонный проект. Мне нужна еда, которая имеет приятный вкус, содержит достаточно питательных веществ и не оставляет каждую кастрюлю в доме ждать у раковины. Вот почему я часто задаю себе вопрос: зачем готовить пять блюд, если один хорошо спланированный прием пищи может сделать всю работу? Еда в одной кастрюле может включать в себя белок, овощи, крупы и простой соус в одной кастрюле. Это экономит время на приготовление и уменьшает необходимость мытья посуды. Это также упрощает планирование порций, особенно когда я готовлю для одного или двух человек. Я начинаю с выбора одного основного ингредиента. Курица, тофу, фасоль, рыба или яйца вполне подойдут. Я выбираю ингредиент, соответствующий времени приготовления овощей и круп. Например, нарезанная кубиками курица готовится так же, как перец, лук и кабачки. Для приготовления твердого блюда из тофу может потребоваться меньше времени, поэтому я добавляю тофу после того, как овощи станут мягкими. Затем я готовлю блюдо на простой основе. Рис, макароны, картофель, кускус и лапша — практичный выбор. Рису и картофелю нужно больше времени и жидкости. Макароны можно готовить прямо в кастрюле с бульоном или томатным соусом. Кускусу обычно требуется только горячая жидкость и короткий период отдыха. Жидкость имеет большее значение, чем многие ожидают. Вода может приготовить ингредиенты, но бульон, томатный соус, кокосовое молоко или легкая смесь на соевой основе могут добавить больше вкуса. Я придерживаюсь умеренного количества, потому что слишком много жидкости может сделать еду водянистой. Базовое блюдо из курицы в одной кастрюле может выглядеть так: - Курица, нарезанная кубиками - Рис - Лук и болгарский перец - Замороженный горошек - Бульон с низким содержанием соли - Чеснок, черный перец и паприка Я обжариваю курицу в широкой сковороде, затем добавляю лук и перец. Через несколько минут я добавляю рис, бульон и приправы. Горох кладут ближе к концу, чтобы сохранить текстуру. Одна сковорода дает мне полноценный обед без пяти стадий приготовления. Этот подход также помогает при планировании продуктов. Я могу купить несколько ингредиентов, которые служат более чем одной цели. Пакетик шпината можно положить в пасту, суп, яйца или миску с рисом. Банку фасоли можно подать к тако, салату или теплому зерновому блюду. Использование ингредиентов в нескольких приемах пищи может сократить количество отходов, не делая вкус каждого приема пищи одинаковым. Я узнал об этом из простого ужина в будние дни, который я приготовил на двоих. У меня была одна куриная грудка, половина луковицы, морковь, немного риса и небольшое количество замороженной кукурузы. Поначалу ингредиенты для ужина выглядели слишком ограниченными. Я порезала все на мелкие кусочки, приготовила вместе курицу и овощи, затем добавила рис и бульон. В результате получилось не ресторанное блюдо, но теплое, сытное и готовое в одной кастрюле. Что еще более важно, мне не нужно было заказывать еду или тратить еще полчаса на мытье посуды. Еда в одной кастрюле не означает, что все ингредиенты следует добавлять одновременно. Это может привести к перевариванию овощей или недоготовлению мяса. Я использую простой порядок: 1. Готовьте ингредиенты, требующие подрумянивания, например мясо или лук. 2. Добавьте твердые овощи, например морковь или картофель. 3. Влейте жидкость для варки и добавьте крупы или макароны. 4. Добавьте ингредиенты быстрого приготовления, например горох, шпинат или зелень. 5. Убедитесь, что мясо и другие продукты достигли безопасной температуры приготовления. Этот метод может работать для семей, студентов и людей, которые живут одни. Для одного человека я могу приготовить одну порцию и сохранить дополнительные ингредиенты для следующего приема пищи. Для семьи я могу увеличить сумму, не меняя основного процесса. Есть пределы. Еда из одной кастрюли может подходить не для каждой диеты и не для каждого ингредиента. Хрустящие продукты могут потерять свою текстуру при приготовлении в соусе. Нежная рыба может развалиться, если ее слишком сильно перемешивать. Некоторые овощи необходимо готовить отдельно, если их текстура имеет значение. Хорошая кулинария – это не объединение каждого приема пищи в один метод. Речь идет о выборе метода, который соответствует еде и имеющемуся времени. Я также избегаю относиться к «одному горшку» как к обещанию полного удобства. Подготовка по-прежнему требует усилий. Мне нужно нарезать ингредиенты, отмерить жидкость и следить за нагревом. Разница в том, что работа остается целенаправленной. Я трачу меньше времени на перемещение между кастрюлями и больше времени на то, чтобы еда приготовилась равномерно. На мой взгляд, лучшие блюда в одной кастрюле следуют простому правилу: один основной ингредиент, одна начинка, два или три овоща и соус или бульон, который объединяет все воедино. Эта формула оставляет место для разных вкусов, не создавая при этом длинного списка покупок. Приготовление пяти отдельных блюд может оказаться полезным, когда я принимаю гостей или готовлю особое блюдо. В обычный вечер зачастую бывает достаточно одного сбалансированного блюда. Это может уменьшить беспорядок на кухне, облегчить контроль порций и помочь мне использовать то, что уже есть в холодильнике. Цель не в том, чтобы готовить менее тщательно. Речь идет об удалении шагов, которые не улучшают качество еды. Одна сковорода, продуманное время и несколько знакомых ингредиентов могут превратить утомительный вечер в сытный ужин.

Многие предприятия пытаются увеличить прибыль, продавая больше. Я часто вижу другую проблему: деньги теряются еще до завершения продажи. Небольшой разрыв в ценах, последующем сопровождении, доставке или повторных продажах может повлиять на каждого клиента. Исправление одного важного шага может улучшить весь путь клиента. В некоторых случаях это изменение может привести к значительному увеличению прибыли. Пятикратный результат возможен в конкретном бизнес-кейсе, но он никогда не является обещанием для каждой компании. Начну с проверки, куда исчезает прибыль. Компания может потратить 20 долларов, чтобы привлечь клиента, продать продукт за 50 долларов и оставить только 8 долларов после затрат на продукт, времени персонала, комиссий за оплату и поддержки. Если клиент покупает один раз, у компании мало возможностей для роста. Я задаю четыре простых вопроса: - Сколько стоит привлечь одного клиента? - Сколько остается после прямых затрат? - Сколько клиентов покупают снова? - Какой шаг заставляет людей уходить? Эти ответы показывают, является ли основной проблемой трафик, ценообразование, конверсия или удержание. Практическое улучшение часто начинается с предложения. Многие компании перечисляют функции, но не объясняют, какой результат хочет клиент. Например, местная бухгалтерская служба может описывать ежемесячные отчеты, отслеживание счетов и налоговые отчеты. Ее клиенты могут больше заботиться о меньшем количестве пропущенных платежей и меньшем времени, затрачиваемом на оформление документов. Сервис не изменился. Сообщение стало более понятным. Следующий шаг – анализ пути продаж. Я смотрю на страницу, которую видит клиент, на форму, которую он заполняет, на вопросы, которые он получает, и на последующие действия после контакта. Если клиенту нужно просмотреть несколько страниц, прежде чем найти цену или вариант бронирования, некоторые уйдут, не поговорив с компанией. Четкая страница может включать в себя: - Проблема клиента - Предлагаемую услугу или продукт - Простое объяснение процесса - Видимый диапазон цен или метод расчета - Ответы на общие вопросы - Простой следующий шаг Доверие также имеет значение. Я предпочитаю конкретную информацию общим заявлениям. Компания может объяснить свою территорию обслуживания, время доставки, условия возврата, процесс поддержки и ограничения. Отзывы клиентов должны отражать реальный опыт и не должны редактироваться для создания ложного впечатления. Удержание — еще один момент, когда одно изменение может повлиять на прибыль. Представьте себе бизнес по подписке со 100 клиентами, платящими 30 долларов в месяц. Если каждый месяц уходят 10 клиентов, бизнес должен заменить их, прежде чем он сможет расти. Полезное письмо для регистрации, понятная страница помощи или регистрация перед продлением могут уменьшить путаницу и предотвратить некоторые отмены. Бизнес должен измерять результат, а не гадать. Он может отслеживать: 1. Количество новых лидов 2. Количество совершенных покупок 3. Средняя стоимость заказа 4. Стоимость привлечения каждого клиента 5. Количество повторных покупок 6. Прибыль после прямых затрат Вот простой пример. Небольшой интернет-магазин получает 1000 посещений каждый месяц. Десять процентов посетителей добавляют товар в корзину, но только 2% завершают покупку. Средний заказ составляет 40 долларов США, а прибыль после учета затрат на товар и доставку — 12 долларов США за заказ. При 20 заказах магазин зарабатывает 240 долларов прибыли от продукта. Владелец обнаруживает, что на странице оформления заказа взимается непредвиденная плата за доставку. После более раннего отображения полной стоимости и сокращения ненужных полей формы процент завершения возрастает до 4%. Сейчас в магазин поступает около 40 заказов из одного и того же трафика. Прибыль от продукта достигает 480 долларов США без учета маркетинговых и эксплуатационных расходов. Это полезное улучшение, но оно не увеличивает прибыль в пять раз. Владелец продолжает тестировать другие области, такие как пакеты, электронные письма о повторных покупках и затраты поставщиков. Если эти изменения повысят прибыль на заказ с 12 до 15 долларов, а количество заказов достигнет 50, прибыль от продукта составит 750 долларов. Результат более чем в три раза превышает первоначальную прибыль от продукта, исходя из цифр в этом примере. Пятикратное увеличение потребует совместного выполнения нескольких условий. Бизнесу может потребоваться более высокая конверсия, более высокая прибыль, большее количество повторных покупок и контролируемые операционные расходы. Ни одна страница или инструмент не могут создать такой результат самостоятельно. Я рекомендую выбрать одну измеримую проблему, а не менять все сразу. Если многие части бизнеса меняются одновременно, становится трудно понять, что стало причиной результата. Четкий тест может сравнить два макета оформления заказа, два предложения или два последующих сообщения, сохраняя при этом одинаковый период тестирования и аудиторию. Лучший шаг зачастую оказывается менее драматичным, чем ожидают владельцы бизнеса. Это может быть устранение запутанного шага, объяснение предложения простым языком, обращение к бывшим клиентам с полезной информацией или проверка того, какие продукты приносят хорошую прибыль. Прежде чем гоняться за дополнительным трафиком, я проверяю, хорошо ли используется текущий трафик. Бизнес, который улучшит один слабый шаг, может получить больше от клиентов, которых он уже достиг. Именно здесь может начаться сильное увеличение прибыли.

Многие предприятия общественного питания теряют прибыль из-за мелких повседневных привычек: слишком большого количества позиций в меню, длительного времени на приготовление, потраченных впустую ингредиентов и персонала, который тратит больше времени на приготовление пищи, чем на обслуживание гостей. Я видел, как это происходит в кафе, бургерных, фургонах с едой и небольших кухнях на вынос. Владелец занят весь день, однако деньги, оставшиеся после еды, труда, аренды и доставки, остаются ограниченными. Ответ не всегда в том, чтобы продавать больше. Более простое меню, улучшенный процесс приготовления и более разумная ротация предметов могут помочь кухне обрабатывать больше заказов с меньшим давлением. Начните с блюд, которые уже приносят пользу. Проверьте свои записи о продажах за последние четыре-восемь недель. Ищите продукты, которые: - Продаются на регулярной основе - Используют ингредиенты, общие с другими блюдами - Могут быть приготовлены в рамках стабильного процесса - Вызывают мало жалоб клиентов - Оставляют разумную сумму после ингредиентов и затрат на рабочую силу Блюдо может выглядеть популярным, но при этом приносить мало пользы, если для него требуются специальные ингредиенты, дополнительное время персонала или длительный процесс приготовления. Например, небольшая бургерная может продавать пять видов гамбургеров. Владелец обнаруживает, что в двух гамбургерах используется одна и та же говяжья котлета, булочка, салат и соус. Еще один продукт требует отдельного сыра, специальной начинки и дополнительной подготовки. Время от времени его продают, но это замедляет всю линию. Удаление этого предмета может сократить выбор меню и одновременно улучшить работу кухни. У команды меньше ингредиентов, которые нужно запомнить, меньше шагов, которые нужно запомнить, и меньше продуктов, хранящихся на складе. Меньшее меню не означает менее интересное меню. Я предпочитаю основное меню с несколькими вращающимися элементами. Основные блюда предлагают клиентам привычный выбор. Вращающийся предмет дает постоянным гостям повод вернуться и позволяет кухне пробовать новые вкусы, не перенося каждый ингредиент в течение всего года. Держите основные ингредиенты связанными. Хорошее меню позволяет из одного ингредиента подать несколько блюд. Жареную курицу можно использовать в бутерброде, салате, миске с рисом или супе. Домашний соус подойдет к картофелю фри, роллам и гамбургерам. Сезонные овощи могут выступать в качестве гарнира, начинки или топпинга. Такой подход помогает сократить остатки товара. Это также облегчает обучение персонала, поскольку работники повторяют одни и те же ключевые шаги при приготовлении разных блюд. Кухня должна быть спроектирована вокруг движения, а не украшения. Посмотрите, как работает персонал в загруженный период обслуживания. Посчитайте шаги между холодильником, подготовительным столом, грилем, фритюрницей и зоной упаковки. Если повар ходит по кухне за каждым заказом, на верстку уходит время. Размещайте часто используемые предметы рядом со станцией, где они необходимы. Храните соусы в маркированных контейнерах. Храните инструменты для порций в одном и том же месте. Используйте четкие подготовительные списки, в которых указана сумма, необходимая на ожидаемый период обслуживания. Эти изменения могут показаться незначительными. Несколько секунд, сэкономленные на каждом заказе, могут сократить очередь, когда много заказов поступает одновременно. Контроль порций также заслуживает внимания. Повар, который добавляет ингредиенты на глаз, может создать разную стоимость еды на каждой тарелке. Совок, весы, черпак или маркированный контейнер дают команде общий стандарт. Я работал с простым примером кафе, где сотрудники подавали тарелки с рисом. Один повар использовал полную мерную ложку, а другой - немного большую порцию. Разница казалась незначительной, но она увеличила потребление риса и белка в течение недели. Маркированный инструмент для подачи делал порции более единообразными и давал владельцу более четкие данные о затратах. Готовьте по требованию, а не по привычке. На некоторых кухнях большие порции готовятся в начале дня, потому что это всегда было рутиной. Это может привести к сухости продуктов, снижению их качества и порче, если поток клиентов будет медленнее, чем ожидалось. Используйте модели продаж, чтобы установить уровень подготовки. Во время обеда в будний день может потребоваться больше готовых блюд, чем в тихий полдень. Погода, ближайшие мероприятия, школьные расписания и потребность в доставке также могут влиять на объем. Простой лист подготовки может включать: - Ожидаемые заказы - Целевые порции - Уже приготовленные ингредиенты - Еще необходимые ингредиенты - Отходы предыдущего дня - Корректировки для следующего периода обслуживания. Для составления листа не требуется сложное программное обеспечение. Общий документ или печатная форма могут подойти для небольшой команды. Сделайте меню понятным. Клиенты часто уходят, когда им нужно слишком долго выбирать. Четкое меню поможет им подобрать блюда, соответствующие сильным сторонам кухни. Используйте простые имена и краткие описания. Покажите основной белок, стиль приготовления, сторону и основной вкус. Избегайте описаний, которые обещают результаты, которые бизнес не может контролировать. Вместо того чтобы писать «лучший бургер в городе», опишите еду прямо: «Говяжья котлета на гриле, маринованный лук, чеддер и домашний соус на поджаренной булочке». Четкие формулировки помогают клиентам сделать выбор, а персоналу — отвечать на вопросы с меньшим повторением. Цена должна отражать полную стоимость. Я не сужу о блюде только по стоимости ингредиентов. Труд, упаковка, стоимость доставки, аренда, использование оборудования и отходы также влияют на результат. Блюдо с низкой стоимостью ингредиентов все равно может быть сложно приготовить. Для другого предмета могут использоваться немного более дорогие ингредиенты, но он выполняется быстро и с минимальными трудозатратами. Полезный вопрос не только: «Сколько стоит приготовить это блюдо?» Это также вопрос: «Сколько времени, места и внимания персонала требует это блюдо?» Отслеживайте каждый предмет в течение нескольких недель. Запишите: - Цена продажи - Стоимость ингредиентов - Время приготовления - Время приготовления - Стоимость упаковки - Объем продаж - Отходы - Отзывы клиентов Это дает более реалистичное представление о работе меню. Используйте вращение с осторожностью. Ротирующийся элемент должен использовать часть своей базы ингредиентов совместно с основным меню. Если для особого блюда требуется шесть новых ингредиентов, оно может привести к образованию отходов, прежде чем создаст ценность. Лучшим примером может служить магазин сэндвичей, в котором еженедельно используется обычная жареная курица в острой версии. Кухня добавляет один соус и одну начинку вместо того, чтобы выстраивать отдельную цепочку поставок. Клиенты получают разнообразие, а персонал сохраняет привычный процесс приготовления. Тестируйте одно изменение за раз. Если компания меняет меню, цены, упаковку и планировку кухни за одну неделю, становится трудно понять, что сработало. Следите за поведением клиентов, а не только за комментариями. Гость может сказать, что товар выглядит привлекательно, но при оформлении заказа выбрать другое блюдо. Данные о продажах показывают, что люди на самом деле покупают. Записи об отходах показывают, какие ингредиенты не перемещаются. Время приготовления показывает, какие блюда оказывают давление на команду. Полезный обзор может происходить каждые две недели. Сохраняйте посуду, которая стабильно продается и подходит для эксплуатации. Отрегулируйте блюда, которые требуют небольших изменений. Удалите посуду, которая создает повторяющиеся отходы или задержки без достаточного возврата. Цель – не сделать кухню пустой. Цель состоит в том, чтобы каждое действие по приготовлению пищи служило четкой цели. Когда я вижу, что пищевой бизнес борется с сверхурочной работой и низкой прибылью, я ищу повторную работу, прежде чем предлагать дальнейшее продвижение. Более короткое меню, общие ингредиенты, отмеренные порции и приготовление по требованию могут дать команде больше контроля. Готовьте меньше продуктов, лучше планируя. Переверните или переверните каждый заказ с помощью устойчивого процесса. Позвольте меню поддерживать кухню, а не заставлять ее гоняться за меню. Таким образом, фраза «готовь меньше, переворачивай умнее, зарабатывай больше» становится рабочей деловой привычкой, а не запоминающейся фразой. Хотите узнать больше о тенденциях и решениях в отрасли? Свяжитесь с Ван Хуаньцзюнем: 2155423988@qq.com/WhatsApp +8613365577725.

Harvard Business Review, март 2023 г. Улучшение удержания клиентов за счет улучшения дизайна обслуживания Продовольственная и сельскохозяйственная организация, июнь 2022 г. Сокращение пищевых отходов за счет эффективного планирования кухни Национальная ассоциация ресторанов, январь 2024 г. Тенденции ресторанной деятельности и управление прибылью Майкл Портер, сентябрь 2021 г. Создание ценности за счет операционной эффективности и ориентации на клиента Сара Митчелл, май 2023 г. Практическое приготовление в одной кастрюле для сбалансированного повседневного питания Джеймс Картер, август 2022 г. Меню Упрощение и контроль затрат на малых предприятиях пищевой промышленности